Tükürük ağızdaki mukoz zarların kurumasını önlerken gıdaları nemlendirerek çiğnemeye ve yutmaya yardımcı olur. Tükürük bezlerinin ürettiği tükürük sindirim sürecini başlatır ve dişleri çürümekten korur.

Tükürük bezleri hem tükürük, hem mukus hem de bunların karışımını üretirler. Tükürük berrak bir sıvıdır, su ve proteinlerden ve sindirim enzimi amilazdan oluşur. Mukus daha yoğun bir sıvıdır ve biraz daha vıcık vıcıktır. Tükürük ağızdaki mukoz zarların kurumasını önlerken gıdaları nemlendirerek çiğnemeye ve yutmaya yardımcı olur.

Tükürük bezlerinin ürettiği tükürük sindirim sürecini başlatır ve dişleri çürümekten korur. Kulakaltı bezler tükürük, submandibuler bezler çoğu tükürük olan tükürük - mukus karışımı, dil altı bezler ise çoğu mukus olan tükürük - mukus karışımı üretirler. Tükürük bezleri yemek yeme düşüncesi veya yemek kokusuyla da harekete geçerler.